上海市曹杨中学

曹杨中学清洗消毒管理制度

1.回收后的餐用具、公用具不得着地摆放。
2.所有餐用具、公用具必须在对应的专用池内使用专用抹布清洗，不得混用。
专池专用清洗规范：
A. 餐用具清洗池：各类餐用具、周转箱、汤桶、抹布；
B. 淘米池：蒸盘；
C. 公用具清洗池：厨房用具、厨房抹布；
D. 蔬菜池：蔬菜刀具、砧板、抹布、蔬菜筐、净菜筐；
E. 禽肉池：禽肉刀具、砧板、抹布、禽肉筐；
F. 水产池：水产刀具、砧板、抹布、水产筐。
3.餐用具清洗必须执行一刮、二浸、三清洗、四漂洗（两遍）、五消毒、六保洁的操作程序，消毒后的餐用具应做到无油腻、无残留、无积水、无菌。
一刮：刮掉餐具、公用具上的残渣；
二浸：餐具必须浸泡于温度高于60度的碱水中5—10分钟；
三清洗：必须在溶有洗涤剂的热水中清洗餐用具的正反面；
四漂洗：餐用具必须逐个漂洗两遍；
五消毒：首选湿热消毒法，无法采用的再酌情选用消毒剂消毒或红外线消毒；
六保洁：消毒后的餐用具必须放置于保洁柜或保洁间内，随取随用。
4.各类公用具应于使用后立即清洗，沥干、定位存放，刀具上锁。
5.清洗工作过程中应注意文明操作，严禁摔打餐用具、公用具。
6.清洗后的餐用具、公用具应控干水分后再移入相应的放置区。
7.清洗工作完成后，应及时对地面、台面、水池、地沟进行清理，并保持地面、台面无积水。
8.消毒方法介绍：
A.蒸汽消毒：蒸箱清洗干净，换洁净水后，打开蒸箱，水沸（冒气）后蒸20—30分钟（塑框内餐用具摆放不得过紧）;
B.消毒液消毒餐用具：浓度应保持250mg/L,浸泡时间应保持15分钟以上（消毒过程中应随时监测消毒液浓度，及时做好补液工作）；
C.消毒液消毒公用具：砧板、刀具、毛巾等公用具的消毒应保持消毒液浓度500mg/L以上，浸泡时间15分钟以上；
D.沸水消毒：100度沸水中煮5分钟；
E.红外线消毒：120度照度10分钟。
9.所用有效方式消毒过的物品，有效时间为24小时，超过未使用的，需重新消毒后，方可使用。
10.餐用具、公用具要求记录每批次消毒的开始与结束时间。

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2015年2月

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