上海市曹杨中学

曹杨中学食堂从业人员卫生管理制度

一．晨检制度
1.必须坚持晨检制度。
2.所有员工（包括临时工）必须接受健康检查，并持有效健康证方可上岗。健康证到期前半个月必须组织体检，并由经理实行健康证统一管理。
3.晨检中，员工应对本人个人卫生及健康状况进行自检描述，经理对员工按需做好体温测试记录，如发现有咳嗽、发热、腹泻、呕吐、手部外伤等五类症状，暂停上岗，去医院查明原因，痊愈后方可上岗。
4.晨检应由经理召集员工集中在切配间列队进行。
5.晨检中发现不符合卫生要求的必须予以整改，符合卫生要求后方可上岗。
6.晨检后召开晨会，时间掌握在十分钟以内，并及时作好晨检会议记录。
二．个人卫生要求
1.上岗时员工必须穿戴整洁工作服、工作帽，男员工不留长发和染发，不留胡须；女员工不染彩发，不浓妆艳抹，不涂指甲油，不留长指甲，不喷香水，不佩戴外露首饰。
2.上岗时工作衣必须罩住外衣，严禁穿背心、短裤、裙子上岗，穿鞋应不露趾跟。
3.操作时员工手部有外伤，不得直接接触食品原料，需要经过包扎治疗，戴上防护手套方可参加不直接接触食品的工作。
4．操作接触直接入口食品时，必须穿专间工作服并带口罩，手部清洗干净消毒后方可进行操作。
5.有下列情形时必须洗手：
A．开始工作前；
B．处理食物前；
C．上厕所后；
D．处理未煮熟的食物后；
E．处理弄污的设备或工器具后；
F．处理垢脚或废物后；
G．咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后；
H．触摸耳朵、鼻子、头发、口腔等身体各部位后；
I．从事任何可能会污染双手的活动后；
6.生产场所不得带入和存放私人物品及与生产无关物品（如衣服、食品、茶杯、药品等）。
7.上岗时不得饮酒，不许吸烟，吃零食及做其他有碍食品卫生的行为。
8.进厕所和进其他污染区必须套换蓝色工作服，不得穿工作服进入污染区。
9.严禁随地吐痰、擤鼻涕、吸烟。
10.勤洗澡、洗头、理发、勤换工作服。
11.工作服清洗要求：
A．员工工作服每日一洗；
B．二次更衣每日一洗；
C．蓝色工作服每周一洗；

上海市曹杨中学
2015年2月

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